如果2000 -2010是个人电脑互联网蓬勃发展的十年；那么2010 -2020年将是移动互联网发展的“黄金时代”。2020年后的十年里，科技互联网行业会出现什么新的机遇？
腾讯科技加入科技星球创建《Tech新风向》专栏，探索未来科技商务的新趋势。本文对俏江南创始人张兰进行了专访，旨在洞察时势下餐饮风险投资的新契机。
划重点：
1张兰成立餐饮“外汇基金”。新基金的第一阶段将是5000-10亿元人民币，汪小菲和标普都持有股份。在投资目标上，要关注上市企业和创新型高成长企业。餐饮业从未像过去两年那样发生如此巨大的变化。不仅市场总量从3万亿增加到4万亿，而且仍保持不低于10%的增长率。尤其是海底捞、九毛九等餐饮企业的成功上市，也标志着该行业成熟龙头企业的出现。虽然近年来餐饮业的整体规模和龙头企业的数量有所增加，但值得注意的是，即使没有疫情，许多餐饮企业的生存条件仍然非常困难。
文|科技星球杨小荷
对不起，我刚给黄晓明打电话，谈了我们的合作事宜耽搁了一会儿才进入电话会议的张兰连忙解释道。虽然张兰在疫情期间不能外出，但她非常忙。她在计划一个大型活动。
Tech Planet独家获悉，此次活动将是张兰退出俏江南集团后的回归之旅。新项目是——“轻松基金”，一个专门投资餐饮电路的基金。“3年投资10家Pre-IPO餐饮企业，我要王者归来！”张兰提到新基金的目标时说道。
自2000年以6000万元创立中高档餐饮品牌乔江南以来，张兰可谓是餐饮业的老手。在采访中，张澜强调，餐饮业是国家的支柱产业。目前中国有3000多万餐饮从业人员，餐饮企业总数已达450多万。餐饮业的健康发展可以分担政府的忧虑，解决就业问题。
当然，众所周知，由于疫情的影响，很多餐饮企业的发展也受到了影响。西贝创始人贾直言不讳地表示，“账户上的资金不会持续3个月”；老香鸡董事长舒聪轩亲自撕毁了该员工的“减薪请愿书联名信”。海底捞、九毛九等企业尚未完全恢复工作。
除了疫情，餐饮业的租金和劳动力成本也在上升。连锁和品牌还有很长的路要走。更重要的是，很少有投资基金为消防行业的发展提供资金支持。”这个行业并不缺少“俏江南”，而是需要一只专业基金”，这也是张澜复出后决心成为投资机构的主要原因。
张澜此次设立的“轻松基金”第一期预计规模在5000-10亿元。它将重点投资新的高增长餐饮品牌，并将特别关注即将上市的企业。张澜指出，海底捞和9.9流行病期间的小幅下跌不到5%，以及财务报告中反映的较高净资产收益率(ROE)都证明配股正在得到资本市场的认可，这也是新基金发挥作用的好机会。
作为一名经历过非典的餐饮企业家，张兰也分享了2003年的“防疫”经验。张兰回忆说，当时，新开业的俏江南大厦是后来才得知SRAS的死因的。然而，所有工作人员都决心与这种流行病作斗争，没有一个人离职。疫情结束后，俏江南的业绩也实现了爆炸性增长，并最终成为2008年奥运会的独家中国餐饮服务提供商。她认为，尽管疫情影响范围更广，但两个月后餐饮业将出现爆炸性增长。
2012年1月，张兰和汪小菲参加了在俏江南新开的台北店的开业典礼。来源:IC photo
以下为对话张兰实录，Tech星球编辑：
Tech星球：从俏江南后，你对餐饮行业一直保持关注吗？这两年餐饮行业发展情况如何？
张兰：
Tech星球：疫情之下，餐饮行业受到重创。你近期有和餐饮从业者交流吗？他们反馈行业的情况是怎样的？从1991年“艾伦餐厅”的成立到2000年“俏江南”的成立，我在餐饮业有30年的经验，我对餐饮业的热爱从未改变。近两年来，餐饮业百花齐放，许多企业品牌如俏江南、海底捞等已经家喻户晓。
我还观察到，在过去的两年里，餐饮业从未发生巨大的变化。不仅市场总量从3万亿增加到4万亿，而且仍保持不低于10%的增长速度，尤其是海底捞、九毛九等餐饮企业的成功上市，也标志着业内成熟龙头企业的出现。
张兰：
Tech星球：经常交流，其中有些是和我一起工作了十多年的员工，比如安永，前俏江南总裁，四川爱之创始人。我还将在许多餐饮企业集团与你沟通。每个人都很担心，因为关闭后成本仍然存在，这对现金流为王的餐饮企业是一个巨大的挑战。
餐厅目前依赖的外卖食品不足以支撑餐厅的运营。这主要是为了维持正常运转。我们也在减轻国家的负担。尽管食客们面临着如此巨大的压力，但他们都非常乐观和积极。用餐者是一群不屈不挠的人。
俏江南当年是如何度过非典时期，对当下餐饮行业“抗疫”有什么启示？张兰：
Tech星球：很多餐饮企业的生命周期都只有2-3年，餐饮行业的核心痛点是什么？2003年俏江南已经有10多家店铺，当时员工超过1000人。同年3月23日，俏江南东方广场开业，三天后央视宣布“非典”。继续打开还是关闭？商店关门后如何安置成千上万的员工？如何面对现金流问题？所有这些因素都让我坚持下去。
后来我召集了一次会议，宣布了10项“防疫”措施，包括那些想离开的人。我开车去机场飞回家，因为我认为被飞机感染的几率更低。会上，我们还演奏了一首歌曲《真心英雄》。大家手拉手一起唱歌。许多人哭了，没有人选择离开。
在疫情过去之前，营业额在瞬间爆发，从6月到8月业绩翻了一番。直到后来我们才知道，当时东方广场A座有一个人死于这种流行病。我们也很高兴我们的员工没有感染病毒。因此，在当前的疫情中，信心仍然是最重要的。采取预防措施，等待“春天”。
张兰：
Tech星球：筹备成立新基金是在疫情之前吗？为何再次创业后，决定做投资基金？虽然近年来餐饮业的整体规模和龙头企业的数量有所增加，但我们也应该看到，即使没有疫情，许多餐饮企业仍然处于非常困难的生存状态。
俏江南的房价过去是9-11点，但现在基本上超过30点了。商业地产和餐饮企业的现状是，一般地产无法招募到好的品牌，而好的商业地产和餐饮品牌蜂拥而至，导致餐饮企业的物业成本飙升。
目前，商业地产40%-60%的业务是餐饮。我们与商业地产有着共生关系。我呼吁大家携起手来，共同度过当前的疫情。减租能否帮助餐饮企业渡过难关？
、
资本可以促进行业的更好发展
张兰：
Tech星球：新基金的基本情况，能介绍一下吗？。在疫情爆发之前，就已经准备设立一个基金，用于餐饮行业的专业投资。然而，该基金的名称来自疫情。我们新基金的名称是“易基金”，而“易”与“流行病”相同。由于疫情，我希望世界上的餐饮行业会更容易。
成立该基金的初衷也是为了看到一批优秀的品牌和企业诞生在中国的餐饮连锁企业中。良好的资本是企业的一大补充。
乔江南在上市过程中踩了很多坑，因为他不熟悉资本市场，但资本对于加快餐饮品牌的成长仍然非常重要。总的来说，市场上并不缺少优秀的餐饮企业，但是缺少一些专业和优秀的投资资金。
张兰：
Tech星球：易基金为何会特别关注拟上市餐饮企业？新基金的第一阶段将在5亿至10亿英镑之间，汪小菲、S和S都持有股份。在投资目标方面，易基金将注重企业上市和创新性高-
在我们的团队合作伙伴中，王杰是餐饮小学的创始人和行业的资源纽带和品牌人才。刘啸东投资过海底捞怡海国际、电平等知名餐饮企业，曾任保健资本投资总监。
易基金团队成员
张兰：
汪洁：近年来，中国餐饮连锁出现了一批优秀品牌和企业。海底捞、九毛九、下埠下埠等餐饮企业成功上市后，利用资本市场的低成本融资渠道增强企业抵御风险的能力已成为必然趋势。
Tech星球：对初创的成长性企业，会重点关注哪些品牌？事实上，我们过去已经看到，很多餐饮企业由于人力、财务不太清楚，对资金的抵抗力还是比较强的，但是近年来移动支付极大地促进了企业的财务合规性。
我们在流行病期间的调查中发现，在200个连锁品牌中，有近50个缺乏资金，有上亿收入。他们都有机会上市，成为下一个“底层捕捞者”。他们缺少的是资本的支持。
张兰：
Tech星球：如果面对一家网红餐饮企业，初创的易基金如何能抢到项目？我们的投资理念是专注于易于标准化并能形成终端链的餐饮企业。例如，我们将关注火锅和小吃。这些人均50元以内的快餐追求高周转率，目标是1000家店，每家店年收入500万左右。
另一方面，我们会关注真正创新的餐饮品牌。例如，在中产阶级白领餐饮市场，有些品牌具有特定的食品特征或科技优势。我们希望他们的消费习惯能够随着时间的推移得到检验，一个商店的年收入将超过1000万元。这些是我们关注的投资目标。
张兰：
Tech星球：疫情结束后，餐饮行业会迎来强势反弹吗？我对此并不担心，因为除了付钱之外，这个团队在餐饮业有30年的经验，对企业运作了解更多，更愿意陪伴企业成长，帮助企业发展。
例如，我们不仅在投票前，而且在投票后都有很大的优势。就菜单开发和菜单规划而言，我们可以给他们带来爆炸。俏江南的优势之一是菜肴开发。此外，我们的食品供应链公司可以给他们带来单边授权。今后，我们将开办一所商学院，培训餐饮企业的管理人员和员工，以迅速提高他们的能力。
流行病给餐饮业带来了一个转折点
张兰：
Tech星球：餐饮业是一个非常紧迫的行业。我相信，在疫情结束后，餐饮业将出现爆炸性增长。《俏江南》在那些日子里从灰烬中重生。在疫情结束2-3个月后，我们还会看到一些餐饮企业爆炸式增长。
现在，政府也发布了一些政策，比如推迟支付保险和税收。餐饮人员应该采取行动拯救自己，并在业绩回升时抓住机会。
俏江南最早几经探索上市而未果，此后海底捞和九毛九两家餐饮企业成功上市，对行业发展有什么意义？张兰：
Tech星球：两家餐饮公司的上市振兴了餐饮业，很多人眼中的日用品行业也可以上市。事实上，我也有一个梦想，那就是做“南国美人”，也就是传承中国菜。这两家餐饮企业的上市对行业是一个推动。未来，将有30家、50家和100家餐饮企业上市，以真正推广中国菜。
易基金届时会开始大量投资优质项目吗？如何避免餐饮行业回报率低的问题？张兰：
刘晓东：我们的第一期资金5000-10亿不是很大，但将与许多基金共同投资。很多人认为，我们团队挖掘和培育项目的能力相当于我们共同引领餐饮企业投资和加速成长过程的能力，从而发挥杠杆作用。
现在基金认为很难提取，许多股息都不到10%。我们希望帮助被投资企业控制成本，增加利润。对于上市计划，许多餐饮企业主并不熟悉。我们从管理的角度帮助他们克服上市的困难。
Tech星球：你认为，未来餐饮行业发展的趋势是什么？餐饮行业是传统行业，绝对没有互联网的爆发力，但它是一个风险与收益平衡的过程，互联网效益高，成功率低。该基金投资业绩的核心取决于回报，而回报与撤资有关。事实上，从数据来看，股票市场的餐饮/消费回报率并不低于高管团队领域。茅台就是一个典型的例子。
资本溢价和公司
张兰：
Tech星球：疫情结束后，你打算做的第一件事会是什么？中国是一个美食大国，有八种美食和无数的特色美食，但没有像麦当劳和肯德基这样的大企业。
2008年，俏江南建立了一个中央厨房，并正在探索一种集中生产模式。目前，随着餐饮业人力和物业成本的快速增长，连锁和品牌将是唯一的出路。
另一个建议是餐饮企业负责人要有信心，下半年上市。估价并不重要。上市的目的是为了争取，这是餐饮人员应该树立的理念和目标。
张兰：
看人，密集看人。在疫情期间，人们通过电话联系，但许多事情无法进行。疫情结束后，必须采取行动。我要国王回来！
