冷风来袭 霜菜上市 武汉人又有好口味了！

12月3日 最近，冷空气来袭，种植磨砂蔬菜的农民终于能够收集蔬菜了。记者走访了Boxma等超市，发现武汉也列有磨砂蔬菜，包括磨砂矮绿、磨砂红白菜苔、磨砂高山白萝卜等40多种时令蔬菜。

结霜蔬菜，顾名思义，就是冬天结霜的蔬菜。第一次霜冻后，冬天的霜冻会结在蔬菜的叶子上，引发蔬菜合成一种麦芽糖酶，然后转化为葡萄糖，不易冷冻，这就是为什么霜冻蔬菜的味道会更甜。所以民间有句话叫“毛菜特别甜。”

在工业化和城市化进程中，为了缩短收获周期，蔬菜一般种植在温室中。由于露天种植的需要和自然结霜的恶劣条件，消费者很难在城市里吃到结霜的蔬菜；在城市的郊区，结霜的蔬菜几乎消失了。据业内人士透露，整个行业的磨砂蔬菜种植面积已经减少了70%。

“制作磨砂蔬菜的唯一理由就是‘好吃’，我们希望保留这种童年的味道。”箱马武汉的买家小二于长青表示：“种植磨砂蔬菜没有技术难度，但需要‘死’天气。”根据往年经验，11月初赶到基地采霜煮菜，但因为武汉气温高达20度，等了近20天。于长青说：“我从来没有期待过像今年这样降温。”。

据了解，目前武汉的磨砂蔬菜主要由东西湖区和汉南区当地蔬菜基地供应，约1000亩，少数类别由云南和湖南供应。

由于其独特的甜味，磨砂蔬菜正成为消费者冬季购买蔬菜的首选。武汉双大蔬菜上市后，周销量增长30%以上。武汉出产的红菜苔、藜蒿等磨砂蔬菜不仅供应武汉市民的餐桌，远在深圳、Xi的消费者也有吃。